تتأثر القيمة الغذائية للطعام بعدد من الأسباب ، ولكن قد لا يخطر في بالنا أن الإناء قد يؤثر على القيمة الغذائية للطعام ، سواء بإضافة المغذيات للطعام أو بإبطاء الفقدان الطبيعي للمغذيات في أثناء الطبخ أو بزيادة فقدان المواد المغذية أثناء عملية الطبخ ، كما تؤثر بعض الأواني في زيادة أو نقص النكهة والرائحة الطبيعية للطعام مما يؤثر على الاستساغة للطعام بحيث يكون أكثر أو أقل لذة ، كما أن من الخطورة استخدام بعض المواد التي تدخل في صناعة بعض الأواني.